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Passito rosso, "PASSIone"- Caldera

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Description

"PASSIone" è un passito di vino rosso di uva stra mature, di un colore rosso rubino carico il profumo ha un'intensa nota floreale, speziata, con ricordi di miele e di vaniglia. La dicitura Passito di Ruchè ovviamente non esiste ancora nel disciplinare delle DOC , ecco perché si sono inventati il nome “PASSIone”. La prima attività vitivinicola, degna di menzione, risale ai primi del 1900, grazie a Prospero Caldera. I terreni sono franco-limosi, con forte percentuale di calcare, esposti a sud-ovest. Il grado di alcool è di 14 % vol.

Gli abbinamenti consigliati con questo raro e particolare vino sono con formaggi molto stagionati, con dessert ed addirittura col cioccolato fondente. Va servito ad una temperatura sui 12° C.

Per ottenere questo passito abbiamo sottoposto le uve ad una leggera sovramaturazione in fruttaio prima della pigiatura; la vinificazione avviene poi  simile a quella degli altri vini rossi, con la differenza che qui i lieviti non riescono ad esaurire gli zuccheri data l’elevata concentrazione.
Dopo un affinamento di oltre 12 mesi in piccole botti di rovere usate e un ulteriore affinamento in bottiglia, si presenta di colore rosso rubino carico con un  inimitabile e piacevolissima aromaticità associata ad una dolcezza palatale infinita.

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Passito rosso, "PASSIone"- Caldera

Passito rosso, "PASSIone"- Caldera

"PASSIone" è un passito di vino rosso di uva stra mature, di un colore rosso rubino carico il profumo ha un'intensa nota floreale, speziata, con ricordi di miele e di vaniglia. Le uve sono  Ruchè di Castagnole Monferrato 100%.

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